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Cake courgette feta et menthe

Les amis! Comme je vous le disais sur Instagram, cette recette était initialement prévue pour hier mais, faute de temps, je n’ai pas réussi à tout terminer plus vite. D’ailleurs, ce n’est qu’hier soir, au moment de cliquer sur ‘programmer’, que je me suis rendue compte que je postais deux recettes de cakes l’une à la suite de l’autre.. j’espère que vous ne m’en voudrez pas pour ce faux-pas de food-blogger, ahah.

En tous cas, j’ai une bonne excuse : il est délicieux. Oui oui, c’est ça mon excuse. Et comme toujours, la recette est EASY. Et enfin, on y retrouve de belles petites courgettes (les premières de l’année! qui viennent de mon panier de fruits et légumes de la semaine*!). Alors, c’est bon? Vous êtes convaincus?

Pour la petite histoire, c’est la menthe de mon jardin que j’ai utilisée! Il y a quelques semaines, j’ai acheté une mini serre chez Ikea, des petits pots, quelques graines, et hop, c’était parti! Si vous n’avez pas beaucoup de place chez vous mais l’envie de faire pousser quelque chose, foncez! C’est trop chouette de voir ses plantes pousser et, c’est un peu bête à dire, mais c’est aussi source de satisfaction!

Pour en revenir au cake, c’est une petite pépite : il est bien moelleux, il croque un peu, et surtout il est très très frais. Avec une belle salade, c’est le bonheur ;)

J’espère que la recette vous plaira! Prenez bien soin de vous et à la semaine prochaine!♡

Pour six personnes, il vous faudra:

– 2 petites courgettes épluchées et coupées en brunoise
– 10 feuilles de menthe fraiche
– 100g de feta
– 30g de pignons de pin
– 10cl d’huile de tournesol
– 10cl de crème de soja
– 3 oeufs
– 200g de farine
– 1 sachet de levure
– sel et poivre
– des herbes de Provence et un filet d’huile d’olive

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Préchauffez votre four à 180C.

Dans une poêle chaude, faites torréfier les pignons de pin quelques minutes. Laissez de côté dans un bol.

Dans cette même poêle, faites revenir les courgettes dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez sel, poivre et herbes de Provence. Laissez mijoter 5 mn à feu moyen.

Pressez la feta entre deux feuille d’essui-tout afin d’absorber l’excédent d’humidité puis coupez-la en petits dés.

Lavez, séchez et hachez finement les feuilles de menthe.

Versez la farine et la levure dans un saladier. Cassez-y les oeufs. Mélangez en incorporant l’huile puis la crème liquide. Fouettez bien.

Ajoutez les courgettes, la feta, la menthe, les pignons de pin, salez, poivrez et mélangez.

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Versez-y la préparation. Enfournez pour 45mn.

Sortez le cake du four, laissez le tiédir, puis démoulez-le!

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*produit offert

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7 Comments

  • Reply LadyMilonguera

    Il me plait bien ce cake… Je pense que je vais le faire très vite…

    19 mai 2016 at 11 h 28 min
    • Reply Emmanuelle

      Chouette! J’espère que la recette te plaira alors ;)

      7 juin 2016 at 22 h 41 min
  • Reply Aline

    Courgettes / menthe / feta c’est une de mes associations préférées en été, pas étonnant que ce cake me fasse très envie :p Je mets précieusement la recette de côté, j’ai hâte de pouvoir l’essayer dès que je trouverai des courgettes !

    19 mai 2016 at 12 h 38 min
    • Reply Emmanuelle

      C’est bien vrai et c’est une de mes combinaisons estivales préférées aussi! J’espère que tu te régaleras alors!
      des bises!

      7 juin 2016 at 22 h 40 min
  • Reply La pause douceur #11 – Les tribulations d'une loutre lectrice

    […] Cake courgette feta et menthe : Toujours dans cette idée de recettes parfaites pour l’été (qui va arriver, j’en suis persuadée), j’ai vu cette jolie recette de cake. J’aime bien les cakes en été, je trouve que c’est frais, c’est facile à faire, et c’est assez léger. J’ai trouvé que l’association changeait de mon habituel cake à la tomate, peut-être que ça vous plaira aussi :) […]

    25 mai 2016 at 15 h 26 min
  • Reply Alice Rouget

    Recette essayée et totalement approuvée ! ;)
    Merci ! Superbes photos

    5 juin 2016 at 15 h 33 min
    • Reply Emmanuelle

      Oh, trop chouette! Merci pour ton petit mot, Alice <3

      7 juin 2016 at 22 h 35 min

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