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Cookies à l’amande façon Galette des Rois

Bonjour à tous et une fois encore..Bonne année!! J’espère que 2015 débute bien pour vous et vous apportera plein de belles surprises! Ca a commencé très calmement pour moi, avec un dîner à deux le 31 et une promenade au grand air hier, mais le rythme va s’accélérer un peu les jours à venir puisque je prépare mon déménagement! Je serai donc peut-être un peu moins présente et reviendrai dès que ma connexion Internet me le permettra ;)

En attendant, je vous propose aujourd’hui cette recette de cookies vegan façon galette des rois! Et ne vous inquiétez pas: si votre bonne résolution de cette année c’est de manger plus sainement, vous pouvez quand même en préparer une fournée puisqu’ils sont tous légers et minis minis. Ca veut dire que vous pouvez en manger deux (ou trois) pour le goûter!

cookies galette des rois 6

Pour 18 petits cookies, il vous faut:

– 100g de beurre d’amande
– 1 c. à s. d’huile d’olive
– 2 c. à s. de sirop d’érable
– 5 cl de lait végétal de votre choix (j’ai pris du lait d’amande)
– 1 petite c. à c. d’extrait amande
– 45g de poudre d’amande
– 45g de farine
– 1/2 c. à c. de levure
– 1 pincée de sel
– 1 petite c. à c. de cannelle (facultatif)
– 75g de fruits confits + 2 c. à s. pour la décoration

Dans un grand bol, mélangez bien le beurre d’amande, l’huile d’olive, le sirop d’érable, l’extrait d’amande et le lait. Ajoutez ensuite les fruits confits puis mélangez à nouveau.

Dans un second bol, mélangez la poudre d’amande, le farine, la levure, le sel et la cannelle.

Mélangez les deux pates, couvrez votre récipient, puis laissez reposer 30 mn au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180C.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez les cookies à l’aide d’une c. à s.

Enfournez pour 10-15 minutes en fonction de la consistance désirée. Je les ai laissés cuire 15mn car je préfère quand ils sont un peu croustillants.

Laissez-les refroidir une dizaine de minutes avant de les déguster encore tièdes!

cookies galette des rois 4
cookies galette des rois 3
cookies galette des rois 5

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2 Comments

  • Reply Aubonheurdelo

    J’ai adoré cette recette et je la referai, c’est certain!

    4 janvier 2015 at 21 h 38 min
    • Reply Emmanuelle

      Merci beaucoup! Ca me fait très plaisir que ces petits cookies te plaisent!!

      7 janvier 2015 at 22 h 25 min

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