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Soupe de Carotte et Sandwiches frais (VG)

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Pour moi l’hiver est vraiment synonyme de soupe. Il y a deux ans, j’achetais encore des soupes en brique: pas de blender, pas de cuisine (les joies de la vie étudiante!)..Et puis j’ai emménagé dans mon premier ‘vrai’ appartement, ai reçu un blender pour mon anniversaire, et j’ai alors découvert le bonheur de faire ses propres soupes! J’ai commencé avec des recettes très basiques: courgette/tomate et carotte. J’ai ensuite testé de nouvelles choses: haricots blancs, lentilles et même, plus récemment, tofu.
Bien que j’adore essayer et découvrir de nouvelles recettes en permanence, je reviens souvent aux basiques. Je vous propose donc aujourd’hui une soupe de carotte toute douce, pleine de saveurs et réconfortante. Et pour aller avec, ces petits sandwiches au concombre qui apportent une véritable touche de fraîcheur!

Pour la soupe (six personnes), il vous faut:

– 600 g de carottes
– 3 ou 4 petites pommes de terre
– 1 branche de céleri
– 1/2 oignon jaune
– 1 gousses d’ail
– 1 bouillon de légumes
– sel, poivre
– 2 c. à s. d’huile de noix de coco

Emincez l’oignon, l’ail, et faites les revenir dans une casserole avec l’huile de noix de coco.

Pendant ce temps, coupez le céleri et les carottes en rondelles, puis les pommes de terre en cubes.

Ajoutez les légumes ainsi que le bouillon de légume dans la casserole.

Couvrez d’eau, portez à ébullition et laissez ensuite mijoter à feu doux pendant 30mn.

Mixez votre préparation puis assaisonnez!

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Pour les sandwiches vous aurez besoin de:

– deux tranches de pain de seigle/personne
– des rondelles de concombre
– du fromage frais végétal
– de la ciboulette fraîche

Je ne vais pas vous expliquer comment faire un sandwich! Je vous conseille seulement de les laisser au réfrigérateur au minimum 30mn avant de servir, pour un résultat ultra frais!

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3 Comments

  • Reply Make it, Share it, Eat it

    J’ai très faim, et ce post empire la sensation !

    Ca a l’air super bon, avec de jolies couleurs comme toujours :)

    http://make-share-eat.blogspot.fr/

    27 janvier 2015 at 19 h 06 min
  • Reply Camille

    Rohalala ton blog est tellement chouette !!

    Merci pour toutes ces recettes.

    5 février 2015 at 12 h 40 min
    • Reply Emmanuelle

      Merci beaucoup pour ton petit mot et bienvenue ici, alors! :)

      5 février 2015 at 21 h 36 min

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